Muffins choco-framboises

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Ingrédients

1 tasse farine de blé entier 130 g
1 tasse farine blanche (tout usage) 130 g
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 5 g
1/2 c.à thé sel 2 g
2 c.à thé cannelle en poudre 6 g
2 c.à thé essence de vanille 10 mL
8 blancs d'oeuf 1 tasse
3 bananes, petites, très mûres, écrasées 460 g
2/3 tasse noix de cajou 100 g
4 c.à soupe miel 90 g
80 g chocolat amer (noir), haché grossièrement
1 1/2 tasse framboises 200 g
3/4 tasse noix de Grenoble, hachées 70 g

Avant de commencer

Un mélangeur, un batteur ou un robot culinaire vous seront fort utiles pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Disposer les coupelles en papier dans un moule à muffins à 12 cavités.
  2. Déposer les noix de cajou dans la tasse d'un robot culinaire et réduire en beurre de noix. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Réserver.
  4. Dans un grand bol, monter les blancs d'oeuf en neige à l'aide d'une mixette. Ajouter les bananes écrasées, le beurre de noix de cajou et le miel et incorporer le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter le mélange sec et bien mélanger. Incorporer le chocolat noir, les framboises et les noix de Grenoble.
  5. Répartir la pâte dans les moules, en utilisant une cuillère à glace.
  6. Cuire au centre du four environ 40 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (110 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

10 g

15 %

Saturé 2.4 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

37 g

12 %

Fibres

5 g

18 %

Sucres

14 g

Glucides nets

32 g

Protéines

8 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

11 %

Calcium

6 %

Fer

18 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 2
Autres aliments ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Collations | Élevée en fer

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