Salade de fenouil et mesclun à la grenade

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Ingrédients

1 c.à thé vinaigre de vin blanc 5 mL
1 limes/citrons verts pressé en jus 70 g
1 c.à thé graines de fenouil [optionnel] 2 g
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge 45 mL
2 fenouils, tranchés finement 700 g
1 pommes vertes, type Granny Smith, épépinée et émincée finement 180 g
1 grenades 260 g
4 tasses mesclun (laitues mélangées) 100 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil et la pomme.

Méthode

  1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, le jus de lime, les graines de fenouil et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Couper l'extrémité supérieure de la grenade en prenant garde de ne pas entailler les graines pour que le jus ne s'écoule pas. Immerger le fruit dans un bol rempli d'eau et séparer les quartiers avec les doigts pour libérer les grains, plus lourds que l'eau et qui coulent donc au fond, des membranes plus légères qui flottent. Vider l'eau et réserver.
  3. Éliminer les fanes du fenouil. Trancher les bulbes de fenouil et la pomme verte le plus mince possible à l'aide d'une mandoline. Déposer dans un saladier.
  4. Ajouter le mesclun au saladier. Verser la vinaigrette et bien touiller. Vérifier l'assaisonnement, ajouter les graines de grenade et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (110 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

90

Lipides

5 g

8 %

Saturé 0.7 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

30 mg

1 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

5 g

Glucides nets

8 g

Protéines

1 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

19 %

Calcium

4 %

Fer

5 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Légumes ½
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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