Crème brûlée

14 Évaluations
100% referaient cette recette

Connue aussi sous le nome de "crème catalane", c'est une crème épaisse, servie froide, avec dessus caramélisé.

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Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Attente : 2 h
410 calories/portion

Ingrédients

beurre non salé, pour beurrer les assiettes à flan
2 jaunes d'oeuf
2 1/2 c.à soupe sucre 30 g
2/3 tasse crème à fouetter 35% 170 mL
2 c.à thé cassonade 8 g

Avant de commencer

La plupart des recettes de crème brûlée requiert un bain-marie; avec la mienne ce n'est pas nécessaire, mais il ne faut pas dépasser une température du four de 160°C/325°F.

Il est préférable d'utiliser des assiettes à flan/moules d'une capacité d'environ 2/3 de tasse, peu profondes (2 cm) et larges (14 cm) pour augmenter la surface caramélisée.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Beurrer légèrement les moules.
  2. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation.
  3. Mettre les jaunes dans un bol, ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer la crème et répartir le mélange dans les moules. Cuire au centre du four 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Laisser refroidir au moins 2 h au réfrigérateur.
  4. Au moment de servir, préchauffer le gril.
  5. Étendre une mince couche uniforme de cassonade sur chaque moule. Placer les moules le plus près possible de l'élément supérieur du four (à environ 3 cm). Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée, mais pas brûlée.
  6. Servir immédiatement.

Observations

Ces crèmes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur couvertes avec une pellicule de plastique. Essuyer très doucement la surface avec du papier absorbant avant de la saupoudrer de cassonade et caraméliser.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

35 g

54 %

Saturé 20.1 g
+ Trans 0 g

100 %

Cholestérol

320 mg

Sodium

40 mg

2 %

Glucides

21 g

7 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

19 g

Glucides nets

21 g

Protéines

5 g

Vitamine A

38 %

Vitamine C

1 %

Calcium

8 %

Fer

5 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts ½
Matières grasses 6
Autres aliments 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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11 octobre, 2008 | Referait cette recette

I always thought "crème brûlée" was something mysterious, but it is actually quite straightforward. What is really good about it is that you can make it ahead and just the final touch while the guests are at the table. And I forgot to mention that it is truly delicious.

Utile 9
27 janvier, 2010 | Referait cette recette

Suggestion pour Scylia: mettre les ramequins dans un bain-marie au four. De cette façon vous ne risquerai pas de dépasser la température.

Utile 4
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'adore cette recette, très facile à faire! J'utilise de la crème 15% champêtre (plus épaisse) c'est moins gras et tout aussi délicieux! Attention par contre à la cuisson, personnellement je le fais cuire dans mon petit four grille-pain et le temps varie en fonction du temps de préchauffage de mon petit four ...après 20 min les surveiller de près!

Utile 3

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