Pain aux raisins cuit au four traditionnel

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Levage : 45 min Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Attente : 2 h Plat de cuisson : 2 moules de 22,5×12,5×7 cm (9×5×3 po)
190 calories/portion

Ingrédients

1 tasse farine de riz blanc 160 g
3/4 tasse poudre d'amande 80 g
1/4 tasse farine de millet 45 g
1/4 tasse farine d'amarante 26 g
1/4 tasse farine/fécule de tapioca 35 g
1/2 tasse farine de quinoa 90 g
1 c.à soupe gomme de guar, ou de xanthane 10 g
1 c.à soupe levure levée rapide 12 g
1 3/4 tasse eau 440 mL
3 c.à soupe miel 65 g
1 c.à thé sel 4 g
1 c.à soupe vinaigre de riz 15 mL
4 c.à soupe huile d'olive 60 mL
1 oeufs calibre gros
2 jaunes d'oeuf, battus
1 1/2 tasse raisins secs, enfarinés avec 2 c.à soupe de farine de riz 260 g

Méthode

  1. Bien mélanger toutes les farines, la poudre d’amande, la gomme de guar ou de xanthane et la levure.
  2. Chauffer l’eau au micro-ondes 1 minute, incorporer le miel, le sel, le vinaigre, l’huile, les oeufs battus et bien mélanger. Ajouter les deux tiers du mélange de farine graduellement et mélanger 1 minute.
  3. Recouvrir d’un linge et laisser lever 15 minutes. Ajouter les raisins secs enfarinés et bien mélanger. Ajouter le reste de la farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes.
  4. Verser la préparation dans deux petits moules à pain huilés ou recouvert de papier parchemin d’environ 4,5×2,5×3 po (11×6×5 cm) ou dans une tasse huilée à mesurer de 8 tasses (2 L).
  5. Chauffer 2 tasses (500 ml) d’eau 3 minute dans le micro-ondes et ensuite y placer également votre pain à lever pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  6. Cuire le pain 20 à 25 minutes dans les petits moules ou 30 minutes dans la tasse à mesurer. Dix minutes avant la fin, couvrir le pain d’un papier aluminium pour l’empêcher de trop brunir. Retirer du four et démouler, puis laisser refroidir sur une grille. Conserver au réfrigérateur enveloppé dans un linge et un sac plastique.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (50 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

7 g

10 %

Saturé 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

30 g

10 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

12 g

Glucides nets

27 g

Protéines

4 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

1 %

Calcium

3 %

Fer

10 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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