Salade d’épinards et d’asperges

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

22 asperges, calibre moyen 440 g
12 tasses bébés épinards 200 g
1/4 tasse aneth frais, finement haché 8 g
2 oeufs calibre gros, durs, râpés finement
2 oignons verts, finement hachés
3 c.à soupe jus d'orange, concentré 45 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL

Méthode

  1. Vinaigrette : dans un bol de taille moyenne, ajouter les oignons verts au concentré de jus d’orange. Saler et poivrer. Verser l’huile graduellement en fouettant jusqu’à émulsion.
  2. Salade : verser de l’eau dans une cocotte et porter à ébullition sur feu vif.
  3. Enlever les parties dures des asperges. Plonger les pointes d’asperges dans l’eau en ébullition. Faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore légèrement croquantes, de 2 à 5 minutes si elles sont très minces ou de 7 à 10 minutes si elles ont un diamètre de la taille d’un doigt.
  4. Égoutter les asperges et les plonger sans tarder dans de l’eau glacée. Dès qu’elles sont froides, les assécher avec du papier absorbant. Réserver. Mettre les épinards dans un grand saladier. Ajouter les asperges coupées en morceaux de la taille de bouchées. Mélanger. Ajouter l’aneth, arroser de vinaigrette et remuer. Parsemer d’oeufs durs râpés.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

140

Lipides

12 g

18 %

Saturé 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

1 g

Glucides nets

2 g

Protéines

4 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

24 %

Calcium

4 %

Fer

11 %
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Entrées/Hors d'oeuvre | Salades

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